1、土豆、南瓜去皮切厚1厘米、3×2厘米的菱形块入滚水中大火汆1分钟捞出洗沐。
2、净锅放菜油烧热下姜末、蒜末、酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香掺入适量清水烧开后下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精烧至鱼熟且入味时撒入洋葱粒和芹菜粒待自然收至汁水将干撒入孜然粉和去皮酥花生起锅装盘并撒上葱花即成。
软烧石板头
3、走菜时取焯水冬瓜150克垫底；锅内入羊脖子600克、汤汁750克勾芡出锅用青、红椒圈、青蒜苗等物粉饰即可。
老农熬羊脖
制作：
调料：盐15克味精10克葱姜汁10克糖5克
2、将羊脖子20千克切大块浸泡将血水漂洗2小时至洁净。
农家乐
1、锅下色拉油5千克烧热下京葱2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味熬20—30分钟将小料取出即成葱油。
做法：1、先是把石板头宰杀治净纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。
原料：土豆、五花肉、南瓜各200克山蕨、茄子各150克上饶大米500克鲜红辣椒末3克
5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水调匀入木桶内摆成形大火蒸半小时即可。
辅料：姜葱、蒜末、酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒、猪肉末、洋葱粒、芹菜粒
主料：石板头
3、锅下葱油5千克下郫县酱2500克小火逐步炒香或许熬制20分钟待油变红时过滤出酱加猪骨汤20千克下香料包（八角50克桂皮20克丁香10克香叶7克草果15克白豆蔻、南姜、小茴香、孜然各5克）烧开加味精400克鸡精、鲜味汁200克调味然后下羊脖子小火卤1小时。
2、茄子切麻将块山蕨去老根切长6厘米的段。
4、大米入水中泡5小时捞出控水入干锅中小火炒10分钟取出磨成粉加剩余的盐、味精、糖、辣椒末调成味料。
调料：盐、料酒、白糖、味精
3、五花肉切片加葱姜汁、3克盐、5克味精腌渍15分钟备用。
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